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| Unsere Käsespezialitäten |  |
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Für Gourmets bedeutet ein Käse aus
Rohmilch höchsten Genuss. Milch in ihrer natürlichen Form - nicht über 38° erhitzt, oder anderweitig behandelt; dadurch behält die Milch, im Gegensatz zu pasteurisierter Milch, ihre original Flora - und ist somit das Ausgangsprodukt für Rohmilchkäse. Um 1 kg Bergkäse herzustellen benötigt der Milchbauer bis zu 12 l Rohmilch. Das Ergebnis ist ein Käse mit intensivem und ganz besonderem Aroma, der je nach Jahreszeit seinen eigenen, unverwechselbaren Geschmack entwickelt. |
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Die
Milch für unseren Rohmilch-Bergkäse
stammt von Höfen die über 800m liegen und ganzjährig
bewirtschaftet werden. Diese Höfe haben durchschnittlich 15 -
20 Kühe, welche
ständig auf der Weide sind. Durch die überwiegende Fütterung
mit Berggräsern und Heu enthält die Milch nachweislich einen
hohen Anteil an natürlichen Omega-3 und -6 Fettsäuren (CLA).
Unsere Bergkäse sind laktosefrei.
Wir führen Bergkäse in verschiedenen Reifegraden, von "Mild" (ca. 4 Mon.) bis "Sehr Kräftig" (18 Mon.) Auch, je nach Jahreszeit, mit Heublumen gereift. Neu haben
wir einen "Senner Käse" Ursprünglich entstand der "Senner-Käse" als Wegzehrung
für die Hirten und Senner. Um ihn länger aufbewahren zu können,
ließ man ihn 15 Monate reifen. |
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