 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Schwarzwälder Schinken |  |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Bereits
vor ca. 10.000 Jahren nutzten die Menschen das Feuer und die Eigenschaften
des Rauches zum Haltbarmachen
von Lebensmitteln. Der echte Schwarzwälder Schinken wird durch die
Methode des "Kalträucherns" haltbar gemacht: Beim Kalträuchern
im gemauerten Schwarzwaldkamin wird am Boden des Kamins frisches, grünes
Tannenreisig, Tannenholz und Tannensägemehl in bestimmter Reihenfolge
geschichtet und zum Glimmen gebracht. Der Rauch mit dem würzigen
Tannenaroma entwickelt sich und zieht durch die natürliche Thermik
nach oben durch alle Kammern im Räucherturm. Hierbei ist wichtig,
daß die Sauerstoffzufuhr geregelt wird und keine offene Flamme entsteht.
Bei einer Temperatur von 25°-27° C hängen die Schinken etwa
2-3 Wochen unter Zugabe von Tannenrauch in geringer Konzentration im Schwarzwaldkamin. |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Damit
sich das feine Aroma voll entfalten kann, reift der Schinken dann in
speziellen Klimaräumen, bei konstanter
Luftfeuchtigkeit und Temperatur, ca. 2-3 Wochen nach. |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Schäufele | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Das
Schäufele ist die Krönung des
bäuerlichen Speisezettels im Schwarzwald und darf in keiner Speisekammer
fehlen. Große Festtage wie Ostern und Weihnachten oder Familienfeste
sind ohne ein lecker zubereitetes Schäufele undenkbar.
Der Name Schäufele kommt von der Form des Schulterblattes (Knochen), die einer Schaufel ähnelt. Im Schwarzwald ist wird eine kleine Schaufel "Schäufele" genannt. In manchen Regionen wird das Schäufele ähnlich
einem Schweinekrustenbraten zubereitet und mit Kartoffelklößen
und Sauerkraut serviert. Das typische Essen im Schwarzwald ist Schäufele
mit Kartoffelsalat. Wenn Sie also einmal etwas Besonderes für
Ihre Menükarte suchen, dann versuchen Sie es doch einmal mit einem
Schäufle.
Wir halten Stücke in unterschiedlichen Größen für
Sie bereit. |
Bild Schäufele |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
